Нояб 29

Банкетное меню. Советы

0 Комментарий

Если Вы решили осуществить свою мечту или, по крайней мере, задумку самого лучшего праздника в Вашей жизни, то обязательно столкнетесь с вопросом выбора банкетного меню.

Конечно, если это свадьба, то Вам понадобится еще и свадебный торт и много других нюансов, которые предусмотрены тематикой Вашего торжества.....

Есть еще некоторые отличия связанные со стилизацией мероприятия, например: если Вы делаете тематическую вечеринку, то меню надо скорректировать под идею вечера и так далее… Но при этом все банкеты все равно имеют много общего и именно об этих основных пунктах я постараюсь рассказать в своей статье .

КОЛИЧЕСТВО ЕДЫ:

Заказать побольше - это основная ошибка всех и при этом очень полезный для ресторанов фактор! Все и всегда заказывают лишнее, а ведь есть правила, зная которые Вы сможете сэкономить при этом не оставив гостей голодными и не выбросив лишнее количество еды в мусор или не накормив весь штат ресторана на неделю вперед! 

Итак, по еде - на одного человека, в среднем, понадобится примерно 1 кг еды в зависимости от сезона и наполнености развлекательной программы! 

Если общий вес продуктов на одного человека, более 1200 грамм, то вы можете спокойно что-то убрать из меню. 

Если же менее 800 грамм, то ваши гости могут уйти голодными… 

Обычно в ресторанах Вы всегда получаете четкую распечатку бакетного меню с указанием нюансов-веса порции и т.д.! Возьмите калькулятор и поймите как обстоят у Вас дела с количеством еды.

Немного подробнее: заказ может выглядеть примерно так (на 1 персону)

Закуски холодные – 200 гр

Закуски горячие – 150 гр

Салат – 200 гр

Гарнир – 100 гр

Горячее блюдо – 250 гр

Хлеб – 100 гр

Десерт – 200 гр.

        Вы можете варьировать как угодно при составлении меню, но уверяю Вас  - ориентируясь на оптимальный 1200 грамм еды на человека, Вы не прогадаете, а все, что больше- это Ваше желание накормить весь мир.....

НАПОЛНЕНИЕ МЕНЮ

       Данный совет в отличие от предыдущего носит больше рекомендательный характер, ввиду того, что человек в среднем не съедает больше килограмма еды, но уже его вкусовые пристрастия могут кардинально отличаться от написанного далее. 

совет 1: Большинство блюд должно быть мясными.  Однако в последнее время баланс начал двигаться в сторону рыбы, так  что, если у Вас есть «рыбоманы» (в смысле-люди обожающие блюда из рыбы и морепродуктов) , не забудьте и об их пристрастиях в выборе пищи!

Вот приблизительное соотношение: мясные – 60%, из птицы – 25%, рыбные – 15%.

совет 2: Десерт, как правило, это торт. Но Вы можете выбрать для себя и своих гостей десерт по вкусу из предлагаемых кондитерскими. И еще нюанс -  значительно вырос процент фруктов на банкетном столе.

       Все же составляя меню, самое главное правило – учесть вкусы всех приглашенных. Из этого следует, что в меню должна присутствовать разнообразная пища и, естественно, сытная, так как любой банкет проходит с продолжительностью в 6-8 часов. Также, вы не должны упустить из виду людей, которые являются вегетарианцами или на данный момент соблюдают пост, а возможно, к кого-то аллергия!

СВОИ ПРОДУКТЫ

       Если Вы хотите принести свои продукты на банкет, администрация ресторана, в целях вашей безопасности,  может Вам в этом отказать. В конце концов, именно администрация ресторана несет ответственность за здоровье гостей и соблюдение правил гигиены. Но они могут иногда разрешить принести красную или черную икру, устрицы, иногда кошерную кухню ну и еще ряд блюд входящих в ,так называемый, формат исключения… Не стоит забывать про спиртное и торт, но учитывайте корковый сбор за бутылку принесённого вамы напитка, если он есть, и документы на торт!

СПИРТНОЕ

       Ну конечно, Вам всегда в ресторане предложат свое спиртное, НО! Вы никогда не знаете сколько могут выпить гости, а значит затраты на покупку оного по ценам меню могут превзойти Ваши ожидания. 

     Сегодня почти все рестораны предлагают много вариантов решения данного вопроса. Это и огромная скидка и возможность оформить заказ с небольшой наценкой на оптовую цену… Вы в праве выбирать сами.

Часто клиенты говорят "нет" и привозят свои, купленные не дорого, по их мнению, напитки! Дело в том, что в ресторане всегда проверенный поставщик и гарантия что Вы не отравитесь максимальная! Рекомендую проверить насколько отличаются Ваши цены на спиртное от скидочных цен ресторана и при небольшом отличии советую, все таки, брать спиртное в ресторане!  При заказе спиртного можно использовать упрощенную формулу: на 10 гостей 2-3 бутылки шампанского, 3-5 бутылок вина, 3-4 бутылок крепких напитков (водка, виски, коньяк и т.п.). Эта схема хоть и грешит большими неточностями, но широко применяется на практике. Корректировка схемы происходит соответственно пристрастий Ваших гостей.

ВОДА и СОКИ

      В зависимости от времени года, количество заказа воды может изменятся, однако средний вариант это не менее литра - полтора на человека (речь идет о миксе воды, соков, морса…) 

 ТОРТ и дессерт

      Ну конечно рестораны не готовы отдавать реальные 200 грамм на человека в меню кому-то и постараются Вам самостоятельно помочь с данной «опцией»»! 

Но решение за Вами!

 Рекомендую Вам попробовать варианты и конечно посмотреть фотографии возможностей кондитера. 

Часто рестораны предлагают не свои варианты тортов и дессертов, а партнерские!  Если Вам подходит цена и внешний вид - соглашайтесь! Однако если Вам не нравится ни то ни другое – требуйте разрешения на то, чтобы торт был Ваш! Вам разрешат с учётом документов (Сертиифката)!

 

    Надеюсь, что смогла Вас сориентировать хоть немножко в отношении заказа меню!

БОЛЬШЕ СОВЕТОВ и рекомендаций по тел.: 0931189991 

Оцените материал
(0 голосов)

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК

Invalid Input
Invalid Input
Invalid Input

Задать вопрос

Invalid Input
Invalid Input
(*)
Invalid Input